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cascaritas

Cascaritas crocantes de pomelo, naranja y limón

Ingredientes:

3 naranjas, limones, o pomelos
250 g de Azúcar Ledesma
250 c de agua
100 g de Azúcar Ledesma extra para espolvorear

Preparación:

Preparar un almíbar con partes iguales de agua y Azúcar Ledesma. Reservar.
Lavar el cítrico elegido muy bien con cepillo y retirar la cascara del mismo, extraer la parte blanca que se encuentra adherida a la cara interna de la cascara y cortar en juliana de ½ cm. de ancho.
En una cacerola poner agua fría, incorporar las cascaritas del cítrico elegido cortadas en juliana y dejar que comience a hervir, dejar las cascaritas 10 minutos en el agua a ebullición, filtrar y cambiar el agua, sumergir las cascaritas otra vez y volver a hacer el mismo procedimiento 2 veces mas, una vez realizado este procedimiento de blanqueado para eliminar el excesivo sabor amargo, incorporar las cascaritas en el almíbar y dejar que se terminen de cocinar a fuego muy bajo, estarán listas una vez que estén tiernas.
Retirarlas del almíbar y colocarlas sobre una rejilla, espolvorear con el azúcar extra y dejar enfriar.

Receta de Silvia Valdemoros.