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Cake de zanahorias y especias con frosting de limón

Ingredientes para el Cake de zanahorias y especias:

150 g de manteca
150 g de Azúcar Ledesma
3 yemas
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de jugo de naranja
100 g de harina
10 g de polvo de hornear (aproximadamente 1 cucharadita de te)
60 g de harina de almendras (almendras tostadas, molidas o procesadas)
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de jengibre en polvo
Una pizca de sal
3 claras batidas
1 cucharadita de Azúcar Ledesma para merengar las claras
180 g de zanahoria rallada

Ingredientes para el frosting de limón:

170 g de queso crema
80 g de azúcar impalpable (aproximadamente 3 cucharadas bien colmadas)
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
Nueces de pecan para decorar

Preparación:

Batir la manteca con el Azúcar Ledesma hasta llegar a blanco. Incorporar las yemas poco a poco y seguir batiendo. Incorporar el jugo y las ralladuras de los cítricos. Por otro lado, tamizar los ingredientes secos con las especias.

Merengar las claras batiendo con una cucharadita de Azúcar Ledesma.

Incorporar la zanahoria rallada al batido, luego los ingredientes secos intercalando con las claras merengadas y finalizar integrando con movimientos envolventes.

Rellenar hasta ¾ partes del molde previamente enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno precalentado a 180°C por 35 minutos aproximadamente o hasta que esté cocido. Retirar del horno.

Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con el frosting de limón. Decorar con las nueces de pecan.

Preparación del frosting :

Mezclar el queso crema con el azúcar impalpable tamizado. Incorporar el jugo y la ralladura de limón.

Receta de Silvia Valdemoros