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tarta

Cake de ricota, limón y menta

Ingredientes para la masa:

500 g de harina 0000
1 cucharada de polvo de hornear
1 pizca de sal
250 g de manteca fría
4 cucharadas de Azúcar Ledesma
3 yemas
2 huevos
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de agua fría

Ingredientes del relleno:

1 kg de ricota
2 tazas de Azúcar Ledesma
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de manteca pomada
3 yemas
1 cucharada de hojas de menta picadas
C/n de azúcar impalpable para espolvorear

Preparación de la masa:

Colocar los ingredientes secos en una procesadora junto a la manteca fría cortada en cubos y procesar hasta formar un arenado.

Incorporar las yemas y los huevos poco a poco, junto a la ralladura de limón y el agua fría. Procesar hasta formar la masa. Envolver en papel film. Refrigerar por 30 minutos.

Dividir la masa en dos partes iguales y estirar del espesor deseado dependiendo del tamaño del molde seleccionado.

Con una parte de la masa, forrar el molde elegido. No es necesario enmantecar y enharinar el molde, porque la masa contiene una buena proporcion de manteca. Refrigerar por 30 minutos. Tapar con papel de aluminio y precocinar en horno precalentado a 160°C. Retirar del horno, enfríar y reservar.

Reservar en la heladera la otra parte de la masa estirada.

Preparación del relleno:

Batir la ricota junto con el Azucar Ledesma, la ralladura de limón y la manteca. Incorporar las yemas e integrar. Colocar la menta picada e integrar muy bien todo el relleno.

Verter la preparación en el molde con la masa precocida y fria. Cubrir con la otra parte de la masa sin cocción, refrigerada y estirada. Cerrar y unir los bordes.

Hornear en un horno precalentado a 160°C aproximadamente entre 40 a 50 minutos. Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable. Decorar con menta fresca.

Receta de Silvia Valdemoros