El azúcar
Bife de chorizo

Bife de Chorizo al Malbec

Ingredientes:

  • 4 bifes de chorizo
  • 100 cc de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 3 ramitas de apio
  • 1 cucharadita de extracto de tomates
  • 500 cc de vino tinto Malbec
  • 1 lt de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de romero
  • 6 granos de pimienta
Instrucciones
  1. Salpimentar los bifes, grillar. Retirar y reservar. En una cacerola colocar las verduras cortadas en mirepoix o cubos de 2 cm. x 2 cm.aproximadamente. Dorar. Incorporar el extracto de tomate. Colocar la carne sobre las verduras doradas, incorporar el vino, desglasar y dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo, el laurel, el romero y los granos de pimienta aplastados. Tapar, bajar el fuego, cocinar lentamente 45 minutos o hasta que reduzca. Retirar la carne, pasar la salsa por un mixer. Rectificar condimentos con sal y pimienta y servir la carne a punto con la salsa procesada.
Notas

Ingredientes para la guarnición: 1 kg de papines andinos, Sal, Pimienta, aceite.
Preparación de los papines: Cocinar a partir de agua fría con sal hasta que estén al dente. Escurrir y secar. Dorar en aceite bien caliente, salpimentar y acompañar con los bifes al malbec